Tipificación: Método visual de control de calidad del animal ya sacrificado a cargo de un técnico especializado. Las reses se agrupan por categorías que influyen en su cotización y en su destino industrial o de mercado. En la Argentina se asigna a las reses el patrón establecido por la Junta Nacional de Carnes. Las medias reses se agrupan por sexo, peso y edad y a su vez, cada categoría se subdivide de acuerdo a la conformación (desarrollo muscular) y a la terminación (cobertura de grasa). Despojos de Faena: Consisten en los huesos y partes blandas resultantes de la faena y provenientes del emprolijado y sobrantes de la media res y las menudencias de animales sanos y no destinados al consumo humano. Demanda Biológica de Oxígeno (DBO): Es la cantidad de oxígeno necesario para la oxidación bioquímica de los compuestos orgánicos degradables. Demanda Química Oxígeno (DQO): Es una forma indirecta de medir la materia orgánica presente en los efluentes. Se expresa como la cantidad de oxígeno necesario para la oxidación química de la materia orgánica total.